هل سبق لك أن لامست شفتيك فنجان قهوتك وأنت تتطلع إلى مذاق الكاكاو الغني الذي يمنحه لك البن العربي المحمص، لتجد نفسك أمام مزيج غير مستساغ وحامض؟ إنها القهوة الحامضة. يا لها من قهوة مُرّة! قد يكون هناك أكثر من سبب وراء مرارة قهوتك، منها الطحن غير المناسب، أو درجة الحرارة غير الملائمة، أو آلة القهوة المتسخة، أو حتى حبوب البن القديمة.
إليكم تسعة أسباب شائعة لطعم القهوة غير المرغوب فيه وكيفية حلها.
من أين أتت حبوبك؟
احرص دائمًا على فحص الملصق لمعرفة بلد منشأ حبوب البن. بدايةً، إذا كان مكتوبًا على كيس البن "روبوستا"، فاعلم أن حبوب الروبوستا أقل تكلفةً نظرًا لسهولة زراعتها، وغالبًا ما تُزرع في مناطق منخفضة الارتفاع (600-760 مترًا). تتميز هذه الحبوب بنكهة قوية بعد التحميص، وتحتوي على نسبة أعلى من الأحماض ونسبة أقل من السكر. أما حبوب أرابيكا، وهي نوع قريب من الروبوستا ويتطلب عنايةً أكبر، فتنمو بشكل أفضل في المرتفعات العالية (1200-1500 مترًا)، وتتميز بنكهة أكثر حلاوةً تبرز عادةً عند التحميص.
من مميزات قهوة روبوستا أيضاً أنها تحتوي على ضعف كمية الكافيين الموجودة في قهوة أرابيكا. قد تعتقد أن هذا أمر رائع، لكن عليك أن تعلم أن الكافيين النقي من أسوأ المركبات وأكثرها مرارة على الإطلاق.
ماذا يمكنك أن تفعل إذن؟ تجنب حبوب البن المزروعة في المناطق المنخفضة والتزم بحبوب أرابيكا. جرب البن الإثيوبي (بنكهات التوت الأزرق الحلوة)، أو المكسيكي (بنكهات الشوكولاتة الداكنة)، أو الكولومبي (بنكهات المكسرات والأعشاب).
ثق بحواسك - أنفك سيخبرك
من منا لا يعشق رائحة حبوب البن الطازجة؟ فرائحة القهوة المحضرة حديثًا تُشعرك دائمًا بأن كل شيء سيكون على ما يرام، حتى لو كان العالم ينهار من حولك. ومن أولى علامات فساد قهوتك أن رائحتها ستكون كريهة، فطعمها سيكون سيئًا. تخلص منها فورًا إذا كانت رائحتها كريهة أو أي علامة أخرى تدل على تعفنها. إياك ثم إياك أن تفكر في تحضيرها.
نسبة القهوة
القهوة دقيقة. لهذا السبب، عادةً ما تأتي كل عبوة قهوة مع تعليمات التحضير. ستكون قهوتك باهتة المذاق إذا استخدمت كمية كبيرة من القهوة وكمية قليلة من الماء. وينطبق الأمر نفسه على استخدام كمية كبيرة من الماء؛ فالنتيجة النهائية ستكون كوب قهوة غير مستساغ وشارب غير راضٍ.
بالنسبة لماكينات تحضير القهوة بالتنقيط الأوتوماتيكية والقهوة المقطرة، نقترح استخدام 7 غرامات من القهوة (حوالي ملعقة طعام واحدة) لكل 100 مل (100 غرام) من الماء. يمكن تعديل كمية الماء حسب الرغبة.
يجب تحضير القهوة عند درجة حرارة تتناسب مع درجة التحميص. القاعدة العامة هي خفض درجة حرارة التحضير كلما زادت درجة التحميص. لذا، بينما يُفضل تحضير قهوتك الفرنسية الداكنة الرائعة عند 90 درجة مئوية، فإن قهوتك المحمصة تحميصًا خفيفًا تحتاج إلى حوالي 96 درجة مئوية (205 فهرنهايت) (195 فهرنهايت).
درجة الحرارة ثابتة. سيكون مذاق قهوتك مرًا، رديئًا، وبلا نكهة إذا كانت المياه ساخنة جدًا (استخلاص زائد) أو باردة جدًا (استخلاص ناقص). يُنصح بتحضير معظم أنواع القهوة باستخدام ماء بدرجة حرارة 96 درجة مئوية (205 فهرنهايت).
إن أدق طريقة لتحديد درجة حرارتك هي استخدام مقياس حرارة.
مستوى نظافة آلة تحضير الجعة الخاصة بك.
يجب عليك دائمًا التأكد من نظافة معداتك أو آلة تحضير القهوة. يُنصح بتنظيف آلات تحضير القهوة المنزلية كل ثلاثة إلى ستة أشهر، وفقًا للتوصيات. أما إذا كنت تمتلك مقهى، فيجب عليك تنظيف آلة تحضير القهوة تنظيفًا شاملاً كل أربعة إلى ستة أسابيع.
الماء المستخدم في فنجان قهوتك
عند تحضير القهوة، ما نوع الماء الذي تستخدمه؟ هل هو ماء معبأ أم ماء الصنبور؟ قد تكون جودة الماء مشكلة، وذلك بحسب البلدية التي تسكن فيها. فالمواد الكيميائية الموجودة في الماء قد تُغير مذاق قهوتك (بعضها يُحسّن مذاقها، والبعض الآخر يُفسده).
يمكنك تحديد جودة مياهك من خلال النظر والشم (يجب ألا تكون رائحتها كريهة، ويجب أن تكون صافية وخالية من الشوائب). افحص أنابيبك بحثًا عن ترسبات معدنية أو تآكل. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك الحصول على مجموعة أدوات لاختبار المياه في المنزل. غالبًا ما تكون هذه الطريقة هي الأكثر موثوقية.
الحل الأمثل؟ منع دخول الشوائب إلى ماكينة القهوة. بدلاً من استخدام الماء مباشرةً من الصنبور، يُنصح باستخدام الماء المفلتر. سيُقدّر فمك ذلك على المدى الطويل.
هل قمت بتسخين قهوتك في الميكروويف للتو؟
إعادة تسخين القهوة في الميكروويف خطأٌ ارتكبناه جميعًا، فلا لوم علينا. لماذا نرمي كوبًا جيدًا؟ لكن اعلموا أن النكهة لن تُضاهي أبدًا نكهة القهوة الطازجة. تبدأ القهوة بالتدهور وفقدان نكهتها فور تحضيرها.
حان وقت تحضير قهوتك بالطريقة التي تُفضّلها، سواءً كنت تُبقي إبريق القهوة مُشغّلاً أو تُسخّنها في الميكروويف. لا يستغرق تحضير فنجان قهوة سوى ثلاث إلى خمس دقائق، لذا استغلّ هذا الوقت لتستمتع برائحة ونكهات حبوب البن الصغيرة الرائعة. يُوفّر لك تقليل هدر القهوة المال على المدى الطويل، ما يعني توفير المزيد من المال لشراء المزيد من القهوة.
ليس أنا، بل أنت
رغم أن القهوة المتوفرة في المتاجر الكبرى أو محلات البقالة قد تبدو أرخص، إلا أنه من المجدي إنفاق مبلغ إضافي بسيط لضمان الحصول على أجود أنواع البن. إضافةً إلى ذلك، ستعرف اليوم الذي تحولت فيه حبوبك من خضراء ونظيفة إلى محمصة، كما ستدعم بذلك محامص البن الصغيرة.
كما توقعت، حبوب البن ليست بتلك الجودة (ولا تعرف تاريخ تحميصها!)، لذا فإن القهوة العادية ذات العبوات الكبيرة رخيصة الثمن. من الأفضل توخي الحذر، حتى وإن لم يكن هذا هو الحال دائمًا. استمتع بتجربتك!
ليس الأمر متعلقاً بي، بل بالمحمصة
كلنا بشر. حتى أولئك الأبطال الخارقون الذين يحمصون قهوتنا كل صباح لننعم بالطاقة اللازمة لبدء يومنا، يرتكبون أخطاءً. قد يحدث أحيانًا تحميص حبوب البن أكثر من اللازم، رغم أن ذلك نادر الحدوث. إنها طبيعة هذه العملية.
ليس الأمر متعلقاً بك، بل بي
حان الوقت لتقبّل الحقيقة غير المريحة، وهي أنك قد لا تُحب القهوة أصلاً. لا بأس بذلك! أحسنتَ صنعاً لمحاولتك؛ فالقهوة طعمٌ يحتاج إلى بعض الوقت للتعوّد عليه. من المستحيل أن تُجبر نفسك على عشق القهوة، ولكن يمكنك الاستمتاع بها. كيف؟ حسّن خبرتك في عالم القهوة.
استمر في تجربة أنواع مختلفة من حبوب البن ومشروباتها. سجّل في دورة تدريبية عن القهوة. لمَ لا تتصل بمحمصة قريبة منك وتسألهم إن كانوا يقدمون جلسات تذوق؟ ربما ستكتشف أنه كلما تعمّقت في معرفة القهوة، ازداد إعجابك بها. انطلق واستمتع بقهوتك، فالعالم ملعبك!
استمتعوا بتحضير الجعة!