أنت تتصفح أكياسًا مختلفة من حبوب البن من محامص متعددة. ترى مزيجًا متوسط التحميص معالجًا طبيعيًا بنكهة جوزية، وكيسًا آخر من حبوب البن أحادية المصدر، مغسولة بالماء، داكنة التحميص بنكهة زهرية. كيف تختار أحدهما على الآخر؟ مع وجود هذا الكم الهائل من المعلومات على كل كيس من البن، غالبًا ما يصبح اختيار ما تشتريه أشبه بلعبة تخمين. في بين بيردز، نسعى لتسهيل عملية شراء القهوة والاستمتاع بها من خلال تثقيفك لتتمكن من فهمها وتقديرها بشكل أفضل. لقد قمنا بتدوين معاني هذه التفاصيل الموجودة على الملصقات، وكيف تؤثر على مذاق قهوتك. 
-
تاريخ التحميص:
تأتي العديد من أكياس القهوة التجارية التي تشتريها من المتاجر الكبرى بتاريخ "أفضل استخدام قبل" يمتد من 12 إلى 24 شهرًا من تاريخ التعبئة. هذا التاريخ ليس سوى "تاريخ انتهاء الصلاحية" الذي لا يُسمح للبائع بعده ببيع تلك الكمية. ما عليك التحقق منه بدلًا من ذلك هو "تاريخ التحميص"، لأن القهوة تكون في أفضل حالاتها خلال ثلاثة إلى أربعة أسابيع فقط من التحميص. لهذا السبب، تُحمّص القهوة المختصة دائمًا بكميات صغيرة لضمان حصولك على قهوة طازجة وعالية الجودة، على عكس القهوة التجارية التي تُنتج بكميات كبيرة وتُباع بأسعار زهيدة. تأكد من أن قهوتك محمصة حديثًا - ويفضل أن يكون ذلك خلال أسبوع من الشراء.
-
ملاحظات التذوق:
تكتسب القهوة نكهاتها بناءً على مكان إنتاجها، وطريقة معالجتها، ومدة تحميصها، ونوعها، وما إلى ذلك. لذا، عندما ترى ملاحظات نكهة مثل "شوكولاتة" أو "فواكه" أو "مكسرات"، فهذا لا يعني بالضرورة أن هذه النكهات قد أضيفت إلى حبوب البن، أو أنك ستتذوقها فعلاً. ملاحظات التذوق هي مجرد نقاط مرجعية تُستخدم لتوضيح نوع النكهات التي يمكنك توقعها من عبوة قهوة.
-
أصل:
لكل منطقة زراعة بن نكهاتها وخصائصها المميزة. تُسمى حبوب البن التي تأتي من مكان واحد "بن أحادي المنشأ"، بينما "المزيج" هو مزيج من حبوب من مناطق مختلفة. أفضل ما يميز البن أحادي المنشأ هو تنوع نكهته ووضوحها. يتم مزج أنواع مختلفة من الحبوب لخلق نكهات متكاملة. المزيج أكثر توازناً وثباتاً من البن أحادي المنشأ . لمحبي القهوة الذين يستمتعون بقهوة ثابتة الجودة لفترة طويلة، نقترح مزيجاً من أنواع البن المتخصصة، أما إذا كنت ممن يحبون استكشاف القهوة على مستوى المزرعة، واكتشاف وتقدير التنوع والتفرد في كل فنجان قهوة، فستستمتع بالبن أحادي المنشأ أكثر.
-
ارتفاع:
يؤثر الارتفاع ودرجة الحرارة اللذان تُزرع فيهما القهوة بشكل مباشر على مذاقها. فالمزيج المثالي من درجة الحرارة والضوء وانخفاض مستويات الأكسجين في المرتفعات العالية يُهيئ ظروفًا مثالية لنمو حبوب البن. تنضج هذه الحبوب ببطء شديد، مما ينتج عنه نكهات مركزة محصورة في حبوب أكثر كثافة. لذا ، كلما زاد الارتفاع، كانت القهوة أجود، مع وجود استثناءات قليلة لهذه القاعدة.
-
مستوى التحميص:
التحميص هو عملية تسخين حبوب البن الخام لتحسين نكهتها ورائحتها. هناك اعتقاد خاطئ شائع بأن التحميص الداكن يعني قهوة أقوى ونسبة كافيين أعلى. لكن الحقيقة هي عكس ذلك تمامًا. فارتفاع درجة الحرارة في التحميص الداكن يحول الكافيين إلى غاز، لذا كلما كان التحميص أغمق، قلت نسبة الكافيين. تحتوي القهوة المحمصة تحميصًا خفيفًا على نسبة كافيين أعلى، لكنها خفيفة القوام وأكثر حموضة. أما القهوة المحمصة تحميصًا داكنًا، فتتميز بقوام كثيف وحموضة وكافيين أقل. بينما تقع القهوة المحمصة تحميصًا متوسطًا بين هذين النوعين، بحموضة معتدلة وقوام متوازن.
-
طريقة المعالجة:
بعد قطف ثمار البن، تُعالج لفصل حبوب البن عنها. وتؤثر طريقة المعالجة على النكهات التي تبرز بعد التحميص. فالحبوب المعالجة بالغسل تُعطي قهوة نقية ومنعشة بنكهة فاكهية، بينما تُعطي الحبوب المعالجة طبيعياً قهوة أكثر كثافة وحلاوة.
إن فهم القهوة رحلة تعليمية يسعدنا في بين بيردز أن نرافقكم فيها. أثناء تعلمنا، إذا كنتم تشعرون بالحيرة في اختيار حبوب البن المناسبة لكم، فحددوا موعدًا لجلسة استشارة مجانية مع خبير القهوة المختصة في الإمارات العربية المتحدة، عامر نادر. احجزوا الآن.