إليك ما لا يخبرك به أحد عندما تبدأ بشراء القهوة المختصة في الإمارات: لست بحاجة إلى استيراد أي شيء. فهذا البلد يحمّص قهوة بمستوى عالمي، من محامص إماراتية تلفت الأنظار دولياً إلى محامص صغيرة تحمّص دفعاتها في الأسبوع نفسه الذي تطلب فيه. نوفّر أكثر من 680 نوعاً من القهوة من أكثر من 20 محمصة إماراتية، لذا فهذا الدليل ليس "قائمة بأفضل عشرة" بقدر ما هو الإجابة الصادقة التي نقدّمها عندما يراسلنا أحدهم ليسأل ماذا يشتري.
ابدأ بطريقة تحضيرك لا بالمحمصة
أفضل الحبوب للإسبريسو وأفضل الحبوب للفي 60 تكون في الغالب حبوباً مختلفة. للإسبريسو والمشروبات بالحليب، ابحث عن الخلطات أو أنواع القهوة المعالجة بالطريقة الطبيعية التي تحمل نكهات الشوكولاتة والكراميل؛ فهي تبرز بوضوح مع الحليب وتتسامح مع الأخطاء الصغيرة في ضبط الطحن. أما للقهوة المقطّرة والتقطير اليدوي، فالقهوة أحادية المنشأ المعالجة بالغسل تُريك جوهر القهوة المختصة: الصفاء والفاكهة والنفحات الزهرية. وإذا كنت تحضّر قهوتك باستخدام إكس بلوم، فإن كبسولات إكس بودز تتولى عنك الجرعة والوصفة بالكامل.
المحامص المحلية التي تستحق أن تعرفها
إليك بعض نقاط البداية من تشكيلة الحبوب الكاملة، مصنّفة حسب شخصيتها لا حسب ترتيبها. إماراتي كوفي هي الخيار الراسخ: جودة ثابتة ومصادر مختارة بعناية، وخيار مضمون للهدايا والمكاتب. كارتل حصرية لدينا وتميل إلى النكهات المعبّرة: دفعات موسمية تكافئك عند تحضيرها بالتقطير اليدوي. نايتجار تقدّم خلطات موسمية مرحة، وخلطتا كاندي مان وغونزو من نوع الأكياس التي تشتريها مرة بدافع الفضول ثم تواظب على طلبها. ولكل من ثري سبيشالتي و1718 وسبيشالتي باتش وبون جمهور وفيّ لسبب وجيه. ونصيحتنا الصادقة أن تتنقل بينها لتكتشف أي أسلوب تحميص يناسب ذوقك.
القهوة العربية والتركية
القهوة المختصة لا تقتصر على الإسبريسو والفي 60. فتشكيلة القهوة العربية لدينا تضم قهوة عربية محمّصة تحميصاً فاتحاً ومبهّرة كما ينبغي، أما تشكيلة القهوة التركية فمطحونة طحناً ناعماً ومحمّصة لتناسب الركوة. وإذا نشأت على أي منهما، فستلمس فوراً الفرق الذي تصنعه النضارة.
قهوة منزوعة الكافيين لا يشبه طعمها العقاب
تحتفظ القهوة منزوعة الكافيين الحديثة، ومعظمها معالج بطريقة قصب السكر أو طريقة سويس ووتر، بنكهة أكثر بكثير مما توحي به سمعتها. وإذا كنت تحب طقس القهوة المسائي من دون التحديق في السقف عند الثانية فجراً، فلم يكن الوقت أنسب من الآن.
ثلاث قواعد لقهوة أكثر نضارة
أولاً، تحقّق من تاريخ التحميص لا من تاريخ انتهاء الصلاحية. تبلغ الحبوب ذروتها بعد أسبوع إلى ستة أسابيع تقريباً من التحميص، والشراء من محامص محلية يعني أنك تحصل عليها فعلاً خلال هذه الفترة؛ وهذه هي الميزة كلها مقارنة بأكياس السوبرماركت المستوردة. ثانياً، اشترِ الحبوب كاملة إذا كنت تملك مطحنة، لأن القهوة المطحونة تفقد نكهتها خلال أيام. ثالثاً، اشترِ أكياساً أصغر بشكل متكرر بدلاً من كيس كبير كل شهر. وإذا بدا لك ذلك مرهقاً، فإن الاشتراك يتذكر عنك ويبدّل المحامص لتواصل الاكتشاف.
إجابات سريعة
ما أفضل حبوب القهوة للإسبريسو في الإمارات؟ خلطة يغلب عليها طابع الشوكولاتة من محمصة محلية، طازجة خلال شهر من تحميصها. ومعظم المحامص المذكورة أعلاه تقدّم خلطة كهذه بوصفها خلطة الإسبريسو الخاصة بها.
أي محمصة إماراتية أجرّب أولاً؟ لبداية مضمونة، إماراتي كوفي؛ ولخيار أكثر جرأة، كارتل أو الخلطات الموسمية من نايتجار.
هل تفقد الحبوب نضارتها فعلاً؟ نعم، تدريجياً بعد أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع من التحميص في حالة الإسبريسو، وبشكل أسرع بعد طحنها. والنضارة هي أكبر ترقية منفردة لكوبك، قبل أي معدات.
أين أتصفح جميع الأنواع؟ في تشكيلة حبوب القهوة الكاملة، أو راسلنا وأخبرنا بطريقة تحضيرك وما تحبه، وسنرشّح لك ثلاثة أكياس.