إذا شعرت يوماً بالحيرة عند اختيار نوع تحميص القهوة المناسب، فأنت لست وحدك!
على الرغم من أهمية حبة البن، إلا أن عملية التحميص تُسهم بشكل كبير في رائحة ونكهة القهوة. فقوام حبوبك اللذيذة وحموضتها ونكهتها تتأثر جميعها بمدة التحميص. وقد أعددنا هذا المرجع المفيد لأنواع تحميص البن الأربعة الرئيسية لمساعدتك على تعزيز خبرتك في عالم القهوة.
التحميص الخفيف، والتحميص المتوسط، والتحميص المتوسط الداكن، والتحميص الداكن هي الأنواع الأربعة لتحميص القهوة. ولكل درجة تحميص رائحة ومظهر ونكهة مميزة.
قهوة محمصة تحميصاً خفيفاً
تُحمّص حبوب البن المحمصة تحميصًا خفيفًا لأقصر فترة ممكنة. بعد سماع صوت الطقطقة الأولى، تصل درجة حرارة هذه الحبوب عادةً إلى ما بين 356 و401 درجة فهرنهايت. ولأنها لم تُحمّص على درجة حرارة عالية كافية، فإنها لا تحتوي على الزيوت.
كلما طالت مدة تحميص حبوب البن، زادت نسبة الكافيين والحموضة فيها. وهذا يدل على أن التحميص الخفيف يحتوي على أعلى نسبة من الكافيين والحموضة (من حيث الحجم). ولأن عملية التحميص تُختصر، فإن بعض التغيرات الكيميائية داخل حبة البن لا تحدث، مما قد يمنح التحميص الخفيف نكهة مميزة. ولأن الروائح الناتجة عن عملية التحميص غالباً ما تكون غير طاغية، فإن نكهات حبة البن الأصلية تكون أكثر وضوحاً في التحميص الخفيف.
قهوة متوسطة التحميص
تتراوح درجة الحرارة الداخلية للقهوة متوسطة التحميص بين 410 و428 درجة فهرنهايت. ويحدث هذا بعد فترة وجيزة من سماع صوت الطقطقة الأولى وقبل الثانية مباشرة. وتتميز هذه القهوة بقوام أكثر كثافة وحموضة أقل من القهوة خفيفة التحميص.
استمتعوا بتحضير الجعة!
اعتاد مُستهلك القهوة الأمريكي العادي على التحميص المتوسط. ويُقال إن نكهات هذا النوع من التحميص متوازنة. قد تختلف حموضة وقوام التحميص المتوسط، لكنها عادةً ما تكون متوسطة. ومن أمثلة التحميص المتوسط: مزيج القهوة الخاص، وتحميص الإفطار، والتحميص الأمريكي.
تحميص القهوة متوسط إلى داكن
تتراوح درجة الحرارة الداخلية لحبوب البن المحمصة تحميصًا متوسطًا داكنًا بين 437 و446 درجة فهرنهايت. ويحدث هذا أثناء أو مباشرة بعد ظهور صوت الطقطقة الثانية. ونظرًا لارتفاع درجة الحرارة، تبدأ الزيوت الموجودة على سطح الحبوب بالظهور خلال عملية التحميص.
تُضفي هذه التحميصات نكهةً أغنى وأكثر كثافةً مع حموضة أقل. فعلى سبيل المثال، يتضمن مزيج القهوة متوسطة التحميص تحميص فيينا وتحميص المدينة الكامل.
تحميص القهوة الداكنة
يُفضل تحميص البن الداكن عند درجة حرارة تتراوح بين 464 و482 درجة فهرنهايت. ويمكن ملاحظة وجود زيوت على حبوب البن المحمصة تحميصًا داكنًا. في هذا النوع من التحميص، لا يُمكن عادةً تذوق أي نكهات أصلية، بل فقط تأثيرات عملية التحميص على نوع حبوب البن.
بسبب تحوّل السكريات الموجودة في حبوب البن إلى كراميل، تُضفي التحميصات الداكنة نكهةً أكثر حلاوة. كما أنها تكتسب نكهةً أغنى وقوامًا أكثر كثافةً نتيجةً لعملية التحميص المطوّلة، مما ينتج عنه عادةً مذاقٌ كريمي. وتُعدّ هذه التحميصات الأقل حموضةً بين جميع أنواع تحميص البن. ولأنها تُحمّص لفترة أطول، فإنها تحتوي على أقل كمية من الكافيين. أما التحميص الأغمق فهو التحميص الفرنسي، الذي يتميز بنكهة دخانية مميزة.