قررت هذا الأسبوع أن أجرّب حبوباً من السلفادور بتحميص متعدد الاستخدام. ما زلت لا أميل كثيراً إلى القهوة الساخنة، ومنذ أن اكتشفت القهوة الباردة، عرفت أن عليّ أن أتعلم كيف أحضّر قهوة باردة جيدة في المنزل.
جرّبت الفكرة عدة مرات (وقصة الأخطاء الكثيرة التي ارتكبتها تستحق على الأرجح تدوينة خاصة بها، لذا لن أخوض فيها هنا)، لكنني في النهاية توصلت تقريباً إلى طريقة لتحضيرها بالأدوات المتوفرة في منزل والديّ في رأس الخيمة بينما كنت أنتظر انتهاء الإغلاق. وطوال هذا الوقت، كانت أختي الصغرى (والفارق بيننا 11 عاماً بالمناسبة) تراقبني وأنا أحاول أن أفهم ما أفعله. لطالما أحبت القهوة لطعم القهوة الحقيقي، دون تعقيد أو إضافات. فهي من النوع الذي يضيف 4 شوتات إسبريسو إضافية إلى الفرابيه ليشعر بالحيوية، لذا كان من الطبيعي، بمجرد أن تمكنت من تحضير شيء مقبول إلى حد ما، أن أرغب في مشاركتها التجربة.
كان من المفترض أن تحمل الحبوب التي اشتريتها نكهات الفاكهة المجففة والكراميل والفاكهة الحمراء، لكنني لم أستطع تذوقها في أي من التحضيرات التي أعددتها حتى ذلك الحين. وهنا تغلّب عليّ غروري واعتدادي بنفسي. كنت أعرف الطعم الذي يُفترض أن تحمله الحبوب، وخلال بحثي قبل تجارب التحضير المنزلي، تعلّمت كيف يؤثر المنشأ وارتفاع الزراعة ودرجة التحميص في النكهة، وأن دولاً معينة تشتهر بمجموعات نكهات وروائح محددة. قضيت عدة دقائق طويلة أشرح ذلك لأختي بينما كنت أصبّ كوباً من القهوة التي نقعتها على البارد لنحو يومين، متوقفاً لأستنشق رائحة الكوب بعمق وأتنهد برضا. ثم استندت إلى طاولة المطبخ وأخذت رشفة صاخبة (ليست رشفة عادية، بل رشفة صاخبة جداً) وتظاهرت بأنني أوزّع النكهات في فمي كما يفعل بعض الناس مع الشاي.
والحقيقة الصادقة أن القهوة التي بين يدي كان طعمها مذهلاً، لكنني لم أستطع مهما حاولت أن أعرف السبب. كانت حلوة نوعاً ما وعطرية، ويا لها من قهوة أصابت الهدف تماماً. لكنني لم أتذوق ما قيل لي إنني يجب أن أتذوقه. ولم أكن لأعترف بذلك لأختي، لذا رفعت حاجبي وناولتها الكوب.
"لنرَ إن كنتِ تستطيعين اكتشاف هذا."
ما لم أخبركم به هو أن أختي تملك حاسة تذوق متطورة للغاية منذ أن كانت في الرابعة من عمرها تقريباً. فأخذت رشفة، وهمهمت قليلاً، ثم أخذت رشفة أخرى قبل أن تقول بتردد:
"سكر بني وفاكهة؟"
انفتح فمي من الدهشة حرفياً بينما أنجزت هذه المراهقة في 15 ثانية ما عجزت عنه أنا طوال الأسابيع الماضية.
أظن أن ما أريد قوله هو أن حب القهوة لا يعني أن علينا أن نكون خبراء فيها منذ البداية. فتطوير حاسة التذوق، والبدء في شم وتذوق ما تقول المحامص إنه يجب أن تشمه وتتذوقه، يحتاج إلى وقت. ولا داعي للتظاهر بالمعرفة عندما لا تعرف، لأنك ستصل إلى ذلك مع الوقت، وكذلك أنا.
هذا كل شيء الآن (صورة القهوة في الأسفل).
فرابيه
