يُعدّ تحضير قهوة كيمكس طقسًا مريحًا لصباحات أو ظهيرات هادئة. إنه احتفاءٌ رائع بالقهوة ونكهاتها المتنوعة، ولذلك تُعتبر كيمكس طريقةً شائعةً لتحضير القهوة بالتقطير. تتميز بتصميمها الكلاسيكي البسيط، وتُنتج كوبًا صافيًا يُبرز حلاوة القهوة المُحضّرة. يكاد يكون من المستحيل أن تتسرب المرارة عبر فلتر كيمكس السميك.
صُنعت أداة Chemex من زجاج عالي الجودة مقاوم للحرارة ولا يُضفي أي نكهات. إضافةً إلى هذه الميزات الرائعة، تُعدّ Chemex أجمل آلة لتحضير القهوة على الإطلاق، مما يجعلها إضافةً مثاليةً لأي مطبخ أو غرفة معيشة. قد تحتاج إلى بعض التدريب في البداية، لكن تحضير القهوة باستخدام Chemex سهلٌ بمجرد إتقان الطريقة. ما عليك سوى اتباع التعليمات الواردة في هذه المقالة لتحضير قهوة Chemex في لمح البصر.
تصميم كيمكس - عمل فني
بفضل تصميمها الخالد وأناقتها، يُعاد استخدام ماكينة تحضير القهوة "كيمكس" بطرق مبتكرة للغاية. تبدو إمكانيات تحويلها إلى مزهرية أو مصباح معلق من السقف لا حصر لها. اخترع "كيمكس" قبل وقت طويل من عودة القهوة المفلترة إلى رواجها - في عام 1941 على يد العالم الألماني بيتر ج. شلومبوم - لكنها نادرًا ما تغيب عن رفوف مقاهي الموجة الثالثة اليوم.
على الرغم من بساطتها، تُشعّ قارورة الكيمكس الزجاجية ذات العنق الخشبي والرباط الجلدي برقيٍّ فائق. كما يحمي عنقها أصابعك من الحروق. لم يطرأ أي تغيير على شكلها الذي يشبه الساعة الرملية منذ ابتكارها. تصميم الكيمكس العملي والمميز جعلها تُضاف إلى المجموعات الدائمة لمتحف بروكلين، ومتحف كورنينج للزجاج، ومتحف الفن الحديث في نيويورك.
تصميم ووظائف كيمكس - ماكينة صنع القهوة المنزلية
تتميز ماكينة تحضير القهوة كيمكس باستخدامها لثلاث مواد بسيطة متوفرة في كل منزل: زجاج بايركس، والخشب، والجلد. تبدو وكأنها خرجت للتو من مختبر، وتستحق مكانًا دائمًا على طاولة مطبخك. مع أن كونها غير مصنوعة من البلاستيك يُعد ميزة في رأيي، إلا أنها ليست رفيقًا مثاليًا للسفر. إذا كنت تخطط للمشي لمسافات طويلة أو التخييم، فإن كيمكس ليست الخيار الأمثل، لأن قارورة الزجاج هشة وقد تنكسر في حقيبتك. كما أنها كبيرة الحجم بعض الشيء بحيث لا تتسع في حقيبة اليد. أما ماكينة إيروبريس فهي خيار أفضل إذا كنت كثير السفر وترغب في تحضير القهوة أثناء التنقل.
لا يُضفي شكل الساعة الرملية الكثير على نكهة قهوتك بمفرده؛ وهنا يأتي دور فلاتر كيمكس. ولكن هل تعلم أنها تُساعد أيضًا على تبريد القهوة بعد تحضيرها؟ كثيرًا ما أرى مُحبي القهوة يُحرّكون كيمكس لخفض درجة حرارة القهوة بسرعة.
الأساسيات - ما تحتاجه لتحضير قهوة كيمكس
يلزم استخدام ماكينة تحضير قهوة كيمكس وفلاترها. تتوفر سلسلة كيمكس الكلاسيكية بأحجام متنوعة، منها 3 أكواب، و6 أكواب، و8 أكواب، و10 أكواب. الخيار الأكثر شيوعًا هو كيمكس سعة 6 أكواب. يُنصح أيضًا باقتناء مطحنة قهوة، وغلاية ذات فوهة معقوفة، وميزان. نظرًا لأن القهوة المطحونة تفقد نكهتها في غضون 30 ثانية فقط، فمن الضروري طحن حبوب البن طازجة في كل مرة تُحضّر فيها كوبًا من القهوة. تمنحك الغلاية ذات الفوهة المعقوفة تحكمًا أكبر في كمية الماء المتدفقة، وتتيح لك دقة أكبر عند سكب الماء على القهوة المطحونة في فلتر كيمكس. ستحتاج أيضًا إلى ميزان قهوة لاتباع الوصفة الواردة في دليل التحضير هذا. سيُمكّنك الميزان من وزن كمية القهوة المطحونة والماء المستخدمة في عملية التقطير بدقة.
ما هي الفلاتر التي يجب استخدامها لتحضير قهوة كيمكس؟
إذا كنت تتعلم كيفية استخدام أداة Chemex لتحضير قهوة لذيذة، أنصحك باستخدام فلاتر Chemex المدمجة. فهي أكثر سمكًا بنسبة 20-30% تقريبًا من ورق الترشيح العادي، وتمنع أليافها الخاصة دخول الزيوت أو العناصر المرة أو بقايا القهوة إلى قهوتك أثناء التحضير. ونتيجة لذلك، تتميز قهوة Chemex بنكهة عطرية غنية ومتوازنة ونقية.
تتوفر فلاتر Chemex بثلاثة أشكال: مربع (لستة إلى ثمانية أكواب)، دائري (لستة إلى ثمانية أكواب)، وهلالي (فلاتر Chemex لثلاثة أكواب). على الرغم من اختلاف أشكالها، فإن الفلاتر المربعة والدائرية تؤدي نفس الوظيفة. ويعتمد اختيار أحدها على الذوق الشخصي. كما يمكنك الاختيار بين فلاتر Chemex المبيضة أو الطبيعية. تُعد الفلاتر الطبيعية أكثر صداقة للبيئة لأنها بنية اللون بشكل طبيعي، ولا يصبح ورق الترشيح أبيض إلا بعد تعقيمه بمحلول مؤكسد. وعلى الرغم من اختلاف ألوانها، إلا أنها مصنوعة من نفس الورق عالي الجودة المستخدم في المختبرات.
كيفية استخدام جهاز Chemex خطوة بخطوة - وصفة بطل الباريستا
وصفة:
20 غرام من القهوة
280 غرام من الماء عند درجة حرارة 93 درجة مئوية
مدة التحضير دقيقتان ونصف
زن 20 غرامًا من حبوب البن المطحونة خشنًا على ميزان. استخدم غلاية ذات فوهة معقوفة، ويفضل أن تكون مزودة بخاصية التحكم في درجة الحرارة. تعرض الشاشة الرقمية درجة حرارة الماء الفعلية، مما يسمح لك بتسخينه بدقة إلى 93 درجة. نستخدم نسبة 1:14 في هذه الوصفة لتحضير القهوة باستخدام جهاز Chemex، أي 280 غرامًا من الماء (بالإضافة إلى كمية قليلة لشطف الفلتر قبل التحضير) و20 غرامًا من البن. مدة التحضير دقيقتان ونصف.
أولاً وقبل كل شيء، بعد وضع فلتر كيمكس في القارورة، اشطفه بالماء الساخن لإزالة أي طعم ورقي غير مرغوب فيه أثناء تسخين القارورة. بعد ذلك، تخلص من الماء.
بعد ذلك، صبّ القهوة المطحونة في فلتر كيمكس، ثم أضف ضعف كمية الماء، واسكبها برفق بحركات دائرية من المركز إلى الخارج. اترك القهوة لتتفتح لمدة 30 ثانية تقريبًا قبل مواصلة سكب الماء ببطء بحركات دائرية، مع التوقف لبضع ثوانٍ بين كل صبة وأخرى.
بفضل شكل فوهة Chemex، ستتمكن من سكب القهوة في الكوب دون أن تسكب قطرة واحدة.
نسبة قهوة كيمكس إلى الماء
نسبة القهوة إلى الماء المستخدمة في هذه الوصفة هي مجرد واحدة من عدة احتمالات. مع أن نسبة 1:14 هي النسبة المفضلة لديّ دائمًا عند تجربة أنواع جديدة من الماء، أو في هذه الحالة، أنواع جديدة من القهوة، إلا أن الظروف المختلفة وأنواع البن المختلفة تتطلب نسبًا مختلفة من القهوة إلى الماء. إذا كنت تفضل قهوة أقوى، فإن نسبة 1:12 ستفي بالغرض.
هذا يعني أنه لكل غرام من القهوة، يُستخدم 12 غرامًا من الماء. إذا عدّلنا وصفة التحضير المذكورة أعلاه، نحصل على 240 غرامًا من الماء لكل 20 غرامًا من القهوة، ما يُعطي قهوة أكثر تركيزًا. هذه النسبة مثالية أيضًا لتحضير القهوة مع الثلج. نسبة أخرى شائعة لقهوة كيمكس هي 1:15.
لتحضير ٢٠ غرامًا من القهوة، نستخدم ٣٠٠ غرام من الماء. عند تجربة نسب مختلفة من القهوة إلى الماء في جهاز كيمكس، أعطتني نسبة ١:١٥ طعمًا قابضًا ومرارة خفيفة في كوبي. تعتمد نسبة التحضير الأنسب لك بشكل كبير على ذوقك في القهوة. جرب وصفات مختلفة لتحديد ما يناسبك.
استمتعوا بتحضير الجعة!