إذا كنت حديث العهد بعالم تحضير القهوة المنزلية، فلا شك أنك لاحظتَ أن بعض أكياس حبوب البن تدّعي أنها مصنوعة من أرابيكا 100%، أو روبوستا 100%، أو حتى مزيج من الاثنين. ما هي أرابيكا وروبوستا تحديدًا، وماذا يعني كل هذا؟
تتشابه حبوب البن في مظهرها بعد التحميص. مع ذلك، أراهن أنك لم تكن تعلم بوجود أكثر من 100 نوع مختلف من البن، ولكن نوعين فقط من حبوب البن هما المهمان حقًا لمشروبك اليومي.
ليبيريكا (1)، وهو نوع من روبوستا وأرابيكا يزرع في الفلبين ولكنه نادرًا ما يتم تصديره. هذان النوعان فقط هما اللذان يزرعان لتحضير القهوة من بين جميع الأنواع الأخرى.
حسنًا، ولكن ما الذي يميز حبوب البن أرابيكا وروبوستا عن بعضها البعض بالضبط، وهل يهم أي نوع تستخدم؟
والآن وقد أصبح الموضوع أكثر وضوحاً، دعونا نلقي نظرة فاحصة على هذين النوعين المعروفين من حبوب البن ونكتشف ما يجعلهما مميزين ومختلفين في مجال تحضير القهوة.
خصائص روبوستا وأرابيكا
بما أن كلاً من روبوستا وأرابيكا نوعان من أنواع البن، يعتقد الكثيرون أن نكهتيهما متشابهتان. إلا أن هذين النوعين من حبوب البن يختلفان عن بعضهما البعض في بعض الجوانب المحددة.
بدايةً، إذا توقفت وانتبهت لما تشربه، ستلاحظ قريباً أن القهوة العربية أحلى بكثير من قهوة روبوستا.
بالمقارنة مع نكهة روبوستا الأقوى والأكثر حدة، فإن أرابيكا غالباً ما تحتوي على نكهات حلوة أكثر، وهو ما يفضله العديد من محبي القهوة (سواء أدركوا ذلك أم لا).
بمقارنة نكهات أرابيكا وروبوستا، نجد أن أرابيكا أكثر تعقيدًا بشكل ملحوظ. فإلى جانب العناصر الخفيفة الأخرى، غالبًا ما تتميز أرابيكا بنكهة جوزية وفاكهية وشوكولاتية خفيفة. أما حبوب روبوستا فنادرًا ما تحتوي على هذه النكهات الإضافية، إن وُجدت أصلًا.
تُعدّ كمية الكافيين الموجودة في حبوب البن عنصراً هاماً آخر في قهوة روبوستا مقارنةً بقهوة أرابيكا، إذ تحتوي روبوستا على ضعف كمية الكافيين الموجودة في أرابيكا.
بالمقارنة مع حبوب أرابيكا، التي تحتوي على نسبة كافيين تبلغ 1.5%، تحتوي حبوب روبوستا على نسبة كافيين تبلغ 2.7%. وكما ترون، فإن روبوستا، التي تحتوي على أكثر من ضعف نسبة الكافيين، تُعدّ مثالية لمن يرغبون في الحصول على دفعة إضافية من النشاط التي يوفرها الكافيين في الصباح.
من المهم أيضًا ملاحظة أن الكافيين يُعدّ مبيدًا طبيعيًا للآفات، إذ يساعد في حماية نباتات البن من الحشرات والقوارض خلال فترة ضعفها. ونظرًا لسهولة زراعة هذا النوع ومقاومته العالية للآفات، يُرجّح أن يكون هذا أحد أسباب انخفاض سعر بن روبوستا.
العيب الرئيسي في حبوب روبوستا هو مذاقها المرّ، والذي يعود في الغالب إلى ارتفاع نسبة الكافيين فيها. ويمكن القول إنّ أفضل ما في كلا النوعين يكمن في مزيج القهوة الذي يجمع بين أرابيكا وروبوستا.
وأخيرًا وليس آخرًا، ينمو كلا نوعي حبوب البن على ارتفاعات متفاوتة. يزدهر بن أرابيكا في المرتفعات العالية، حيث يكون المناخ أقسى بكثير وتنمو أشجار البن ببطء. وبمجرد معالجة الحبوب وتحميصها وطحنها لتحضير القهوة، تنتج نكهات أكثر تعقيدًا نتيجة لدورة النمو الأبطأ.
شكل كلا الفاصوليا
ثمة فرق آخر بين روبوستا وأرابيكا: حجم حبوب البن.
مقارنة حبوب روبوستا الأصغر حجماً والأكثر استدارة بحبوب أرابيكا الأكبر حجماً والأكثر بيضاوية الشكل.
كما يختلف النوعان هيكليًا بطرق طفيفة للغاية، وهو ما يفسر على الأرجح سبب تحميص كلا النوعين من حبوب البن بشكل مختلف قليلاً على الرغم من تعرضهما لنفس ظروف التحميص.
مضادات الأكسدة والسكريات
بالإضافة إلى ذلك، هناك اختلافات طفيفة في تركيزات المعادن والمواد الكيميائية الأخرى الموجودة في حبوب البن العربي والروبوستا، تمامًا كما هو الحال في كيفية نمو نباتات البن هذه بشكل مختلف.
بدايةً، بالمقارنة مع حبوب روبوستا، تحتوي حبوب أرابيكا على ضعف كمية الدهون وضعف كمية السكريات تقريباً. ولا شك أن نكهة القهوة تتأثر بهذه الاختلافات.
هل تعلم أن القهوة مصدر رائع لمضادات الأكسدة الأساسية؟ في الواقع، يستهلك الأمريكيون مضادات أكسدة من القهوة أكثر من أي طعام أو مشروب آخر، ولكن هل تعلم أن أنواع القهوة المختلفة تحتوي على مستويات متفاوتة من مضادات الأكسدة؟
تحتوي حبوب قهوة روبوستا على نسبة من حمض الكلوروجينيك تتراوح من 7% إلى 10%، مقارنة بنسبة 5.5% إلى 8% في حبوب قهوة أرابيكا.
لقد تطرقنا للتو إلى سطح الاختلافات في السكريات ومضادات الأكسدة، ولكن كما ترون بالفعل، فإن لكل حبة من حبوب البن هذه تركيبة كيميائية مختلفة.
ما هي استخدامات حبوب أرابيكا وروبوستا؟
يُعدّ أرابيكا النوع المفضل لدى عشاق القهوة من بين نوعي روبوستا. مع ذلك، يحتل روبوستا مكانةً مميزةً في عالم محبي القهوة، وقد يُفاجئك أن تعلم أنه يُستخدم في كلٍّ من المشروبات الأقل رغبةً والأكثر تفضيلاً.
على سبيل المثال، تُستخدم حبوب قهوة روبوستا في صناعة معظم أنواع القهوة سريعة التحضير الرخيصة. ونظرًا لأن روبوستا هي حبوب أقل تكلفة، وتباع بسعر أقل من أرابيكا لكونها أقل هشاشة وموسم حصادها أطول، فإن هذا الأمر مفهوم.
من ناحية أخرى، يتم تحضير بعض أشهر أنواع الإسبريسو الإيطالي باستخدام حبوب روبوستا كحبوب مفضلة.
لا مجال للمقارنة بين روبوستا وأرابيكا عند تحضيرهما في ماكينة الإسبريسو. تُنتج حبوب روبوستا كريمة إسبريسو كثيفة ودسمة. ونتيجة لذلك، تستخدم جميع خلطات قهوة الإسبريسو الإيطالية الفاخرة تقريبًا حبوب روبوستا كحبوب أساسية.
في أمريكا، يُعدّ البن العربي (أرابيكا) النوع الأكثر شيوعًا لتحضير القهوة المقطرة. ونظرًا لأن معظم الأمريكيين لا يفضلون القهوة سريعة التحضير، والتي تُصنع أساسًا من حبوب روبوستا، نعتقد أن جزءًا من ذلك يعود إلى هذا السبب.
هذا التوجه ليس جديداً؛ في الواقع، يُعزى التحول من روبوستا إلى أرابيكا على مدى الثلاثين عاماً الماضية إلى حد كبير إلى "حركة القهوة الفاخرة". ونظراً للطلب الكبير، فليس من غير المألوف أن نجد محامص قهوة صغيرة ومتوسطة الحجم تركز كل جهودها على أرابيكا بدلاً من روبوستا.
استمتعوا بتحضير الجعة!