الخطوة الأولى في الحصول على حبة البن هي حصاد الحبة. من المهم للغاية عدم حصاد الفاصوليا الخضراء لأنها غير ناضجة. بمجرد حصادها ، تُغمر الحبوب في الماء لفصل البذور (الفاصوليا) عن اللب. تخرج الحبوب خلال هذه العملية وتكون صغيرة وخضراء. لا يأخذون لونهم البني الكلاسيكي ورائحتهم اللذيذة إلا بعد التحميص.

يوجد حوالي 60 نوعًا مختلفًا من حبوب البن في العالم ، لكن 20 نوعًا منها فقط أو ما يقارب ذلك تنتج ثمارًا يمكن استخدامها في حصاد حبوب البن لصنع القهوة. تحتوي جميع أنواع drupes على تباينات بناءً على المكان الذي تزرع فيه بسبب درجة الحرارة والمناخ. تتم زراعة معظم قهوة العالم في حزام القهوة الذي يغطي دولًا مثل البرازيل وإثيوبيا وإندونيسيا.

هناك نوعان رئيسيان من حبوب البن المستخدمة في جميع أنحاء العالم ؛ روبوستا وأرابيكا. كوبي لواك هو ذكر مشرف.

ارابيكا

أكثر من 70٪ من قهوة العالم مصنوعة من حبوب أرابيكا. نشأت في إثيوبيا ، هذه الفاصوليا لها نكهة مكثفة وحلوة وحساسة. تميل هذه الفاصوليا إلى أن تحتوي على نسبة أقل من الكافيين مع طعم الفواكه مما يجعلها مستساغة بسهولة لمعظم الناس.

المنتجان الرئيسيان لهذه الحبة هما إثيوبيا وكولومبيا.

روبوستا

على عكس حبوب أرابيكا ، تحتوي حبوب الروبوستا على نسبة أعلى من الكافيين وتميل إلى أن تكون أكثر مرارة. تصنع حبوب الروبوستا قهوة بقوام أكثر دسمًا وامتلاءً ؛ ينتج عنه مشروب يعطي دفعة حقيقية للشارب.

أكبر دولة منتجة للروبوستا هي الهند حيث تنمو الفاصوليا في الرياح الموسمية.

كوبي لواك

أغلى قهوة في العالم ، كوبي لواك عادة ما تكلف أكثر$ 70 لكل كوب! ما يجعل هذه الحبوب فريدة من نوعها هو أنها تتم معالجتها بطريقة غير عادية بشكل خاص. يتم هضم التوت جزئيًا بواسطة قط الزباد ، وهو قط بري صغير ، ويتم حصاده بمجرد مروره عبر أمعاء القط. بطريقة ما تنتج هذه العملية رائحة لا تصدق وتجعل الفاصوليا حلوة للغاية مع طعم الشوكولاتة.

الطريقة الجافة

يتم فرز الكرز المقطوع أولاً لإزالة أي فاكهة تالفة أو غير ناضجة. نظرًا لأن هذه العملية لا تشمل عملية الغسيل الكاملة ، تتم إزالة الأوساخ والأتربة باستخدام غربال. بعد ذلك يتم تجفيف حبوب البن مع بقاء الثمار حولها. يجب تقليب الحبوب بانتظام لضمان تجفيفها بشكل متساوٍ ويمكن أن تستغرق وقتًا أطول بكثير من الطريقة المغسولة بسبب الطبقة الواقية من الفاكهة ويمكن أن تستغرق ما يصل إلى أربعة أسابيع حتى تجف تمامًا. تقوم المزارع الكبيرة أحيانًا بتجفيف الكرز آليًا ثم تركه في الشمس لبضعة أيام لإنهاء العملية. بمجرد التجفيف ، يتم إرسال الفاكهة إلى صوامع القهوة حيث تتم عملية التقشير ثم يتم فرزها وتصنيفها.

عملية اللب الطبيعي / العسل

تنتج هذه العملية قهوة أكثر حلاوة وقهوة متوازنة. بعد المرور بآلة اللب لإزالة الجلد وكشف الصمغ السكرية ، يتم تجفيف القهوة على ورق البرشمان ولكن ، على عكس الطريقة الرطبة ، لا يتم تخمير الحبوب. هذا يترك على طبقة الجلد الفضية سليمة.

نظرًا لأن الصمغ يحتوي على الكثير من السكر ، فإن القهوة المنتجة لها صفات حلوة تشبه العسل ويمكن للفاصوليا أن ترشح الصمغ خلال عملية التجفيف.

مقشر رطب / نصف مغسول

يتم إنتاج العديد من أنواع القهوة من خلال هذه الطريقة ، مما ينتج عنه فنجان قهوة ريفي ترابي برائحة الشوكولاتة الحلوة.

الفرق الرئيسي بين هذه العملية وعملية اللب الطبيعي / العسل هو إزالة جزء من الصمغ بينما يترك الباقي على الحبة. أولاً يتم تجريد القهوة من لب الفاكهة حتى يترك الصمغ ويترك جانباً حتى يجف لبضع ساعات فقط قبل تقشيره وتجفيفه. هذه العملية تكاد تكون حصرية لإندونيسيا ، وتحديداً سومطرة.

بينما تحمص المحمصات في جميع أنحاء العالم في أي مكان بين الضوء والظلام الشديد ، فإن العديد من المحامص المتخصصة لا تحمص وسطًا متجاوزًا لضمان حصولك على أغنى ملف تعريف للنكهة دون أن تصبح الفاصوليا مرًا للغاية. نتيجة لذلك ، سترى مجموعة صغيرة نسبيًا من تحميص الفول على موقعنا ؛

1. خفيف - متوسط

2. متوسطة

3. أومني روست

ندخل في مزيد من التفاصيل حول هذه في منشورات المدونة الخاصة بنا ، لذا تأكد من التحقق منها!

أيضًا ، سترى MASL مستخدمة عبر الموقع. يشير هذا فقط إلى الأمتار فوق مستوى سطح البحر ويستخدم فقط عند مناقشة ارتفاع حبوب البن.